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Sogliola alle cliliege e al tartufo d'estate, in infuso di tamarindo

Per due persone :
  • 1 Sogliola 300400 gr
  • Ciliege 0.55 kg
  • Tartufo d'estate 0.025 kg
  • Carote con stelo 4
  • Cipollina 0.055 kg
  • Zucchine trombette 0.125 kg
  • Germogli di spinaci 0.015 kg
  • Pomodori ciliegia 0.045 kg
  • Pesca gialla 1
  • Brodo di verdura 0.15 L
  • Tamarindo 1
 
 
Elaborazione de la ricetta :
  • Sollevare i 4 filetti di sogliola, disporli gli uni sugli altri dopo averli conditi, avvolgerli in foglio film, cuocere 3 minuti al forno.
  • Mondare e lavare le verdure fresche, cuocere all'inglese poi glassarle nel burro fresco e l'olio d'oliva, asportare i noccioli delle ciliege, tagliare a fettine regolari, tagliare poi delle fettine di tartufo e calibrarle dello stesso diametro delle ciliege.
  • Nel piatto disporre in alternanza su un filetto di sogliola una fettina di tartufo e una di ciliegia, dall'altro lato del piatto disporre verdure e ciliege, decorare con i germogli di spinaci.
  • Mettere in infusione il tamarindo nel brodo di verdure, poi montare all'olio d'oliva e al sugo di tartufo (passare al cinese)
lo chef

Marcel Ravin, lo chef del Blue Bay presso il Monte-Carlo Bay Hotel, stravolge la tradizione con questa ricetta in cui unisce la sogliola, pesce nobile, al tamarindo e al tartufo, che esprimendosi attraverso la peculiare acidità del frutto, gli permette di liberarsi in tutto il suo aromatico splendore.
 
 
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